Grzyby - jakie wino będzie najlepsze?
Czytaj więcej
Sezon na grzyby nie jest długi i żal nie wykorzystać go w pełni. Bogactwo lasu zapewnia mnóstwo ciekawych kulinarnych propozycji, które zdecydowanie są warte spróbowania. Wszelkie kurki, borowiki, maślaki, podgrzybki i inne sprawdzają się doskonale zarówno jako dodatek do risotto czy makaronów, w zupach, jak i na pizzy lub w daniach mięsnych. Jak każde dobry posiłek, tak i grzyby zasługują na właściwą oprawę, które jeszcze bardziej podkreśli ich właściwości. W tym celu najlepiej postawić na sprawdzone, wyraziste, ale nie ostre alkohole. Miłośnicy wina zdecydowanie mają tutaj z czego wybierać. Jedno jest pewne, zdecydowanie warto postawić tu na szczepy czerwone i wytrawne smaki. Jakie wino do grzybów będzie najlepsze? Na to pytanie nie ma niestety prostej odpowiedzi. Wszystko zależy od gatunku grzyba, a także tego, w jaki sposób został on przyrządzony. Mamy jednak parę wskazówek, którymi warto kierować się podczas zakupów. Przykładowo przy szukaniu wina do kurek, które mają bardzo charakterystyczny smak, zalecamy zakup delikatnego trunku o łagodnych taninach. Dzięki temu nie przytłumi on wrażeń smakowych samej potrawy, a jedynie je dopełni. Szczególnie interesującą propozycją w tym przypadku mogą być wina wyprodukowane z czerwonego szczepu Pinot Noir. Borowiki również wymagają szczególnej troski. Mają delikatny, ale bardzo dobry maślany smak, którego nie należy zagłuszać. Tutaj też warto postawić na lekkie, wytrawne wina. Wiele zależy również od dodatków, z którymi podawane są grzyby. W przypadku makaronów i risotto warto postawić na wina, które mają w sobie akcenty leśnych owoców. Te bardzo dobrze sprawdzają się w takim połączeniu. Ważne jest zachowanie odpowiedniej kwasowości, dzięki której wino nie będzie przytłaczające. Smaki pozostające na podniebieniu powinny być długie, ale łagodne.
Wino i grzyby - dobre i tanie propozycje
Dobranie odpowiedniego wina do potraw na bazie grzybów nie musi być trudne. Istnieje bardzo duży wybór niezwykle jakościowych, a zarazem niedrogich trunków, które świetnie sprawdzą się w parze z takim jedzeniem. Szczególnie mocno polecamy tutaj alkohole hiszpańskie. Między innymi Cuatro Rayas Organic uzyskane z czerwonego szczepu Tempranillo. W jego aromacie dominują przede wszystkim dojrzałe dzikie owoce, które świetnie komponują się z grzybami. Zapewnia w ustach idealny balans pomiędzy taninami a kwasowością. Co ciekawe jest to wino wegańskie, więc świetnie nada się dla osób lubiących potrawy grzybowe bez dodatku mięsa. Inną propozycją z półwyspu iberyjskiego jest Daimon Crianza z winnicy Bodegas Tobia. To również czerwone, wytrawne wino zrobione z winogron Tempranillo. Ma wymagający smak z lekko pikantnym owocowym finiszem. W aromatach da się wyczuć przede wszystkim wiśnie, suszone śliwki, lukrecję, a także różnego rodzaju przyprawy. Niemniej pasującym do grzybów winem jest portugalskie Herdade Do Portocarro Autocarro N°27. Ma przepiękny rubinowo-granatowy kolor i bardzo intensywny zapach, który łączy w sobie aromaty śliwki i czarnych owoców. Dobrze zbalansowane taniny oraz kwasowość idealnie współgra ze smakiem grzybów. Polecamy także Bibliotheque Travel Writing z Australi. To dobre i niedrogie wino, które cieszy się dużym uznaniem pośród profesjonalnych sommelierów i zdobyło liczne wyróżnienia branżowe. Ma wymagający smak, w którym dominują nuty owocowe wzbogacone na zakończeniu akcentami ciemnej czekolady.
Jakie wino pasuje do grzybów - dla wymagających podniebień
Znakomite danie grzybowe zdecydowanie wymaga odpowiedniej oprawy. W tym celu warto udać się aż do Ameryki Południowej. Z tamtejszych rejonów pochodzi bowiem chilijskie Casa Donoso Clos Centenaire. Intensywnie rubinowy kolor przeplata się tutaj z bukietem dojrzałej porzeczki i śliwki w czekoladzie. Wyczuwalne nuty przypraw korzennych, dębiny i aromaty kwiatowe idealnie dopełniają całości. Finisz zapewniany przez to wytrawne czerwone wino jest długi i bardzo kompleksowy. Jakie wino do grzybów z pobliskich rejonów także warto polecić? Na przykład Casarena Reservado Malbec z Argentyny. To alkohol, który zebrał bardzo pozytywne oceny branżowe i jest polecany przez wielu profesjonalistów. W jego aromatach oprócz pasujących do grzybów owoców jagodowych można wyczuć także fiołki, wanilie, kawę, czekoladę oraz słodki tytoń. W smaku nie da się ukryć jego beczkowego charakteru. Osoby wolące europejskie kierunki w winiarstwie i chcące posmakować niepowtarzalnych smaków, powinny spróbować Mas D’en Gil Bellmunt z Hiszpanii. To biodynamiczne czerwone wino wytrawne bez żadnych chemicznych dodatków. Zostało wyprodukowane ze szczepów Carignan i Garnacha. Idealnie balansuje świeżością i kwasowością, pozostawiając na podniebieniu bardzo długi, elegancki posmak. Polecamy także wino austriackie Arachon Evolution T.FX.T. Posiada głęboki rubinowy kolor uzyskany z mieszanki Blaufrankisch, Cabernet Sauvignon, Merlot i Zweigelt. To propozycja dla prawdziwych smakoszy, którzy docenią połączenie soczystych owoców leśnych, kawy oraz przypraw. Na finiszu pozostawia po sobie satysfakcjonujące owocowo-czekoladowe wrażenia.
Grzyby - jakie wino z górnej półki?
Prawdziwi smakosze, którzy chcą wznieść swoje kulinarne doznania na jeszcze wyższy poziom, z pewnością będą zadowoleni z poniższych propozycji win. Stworzą one z potrawami na bazie grzybów niezapomniane połączenie, do którego będzie się chciało często wracać. Polecamy między innymi Sorelle de Nicola Feyles Barolo Riserva. To czerwone wino włoskie o wytrawnym smaku. Zdobywca licznych wyróżnień i medali. Jest robione na bazie winogron Nebbiolo w winnicy z regionu piemonckiego. W jego zapachu można wyczuć ciemne owoce, drewno cedrowe, a także szałwię. W smaku dominują taniny uzyskane dzięki długiemu, wieloletniemu dojrzewaniu. Zakończenie jest długie i eleganckie, dominują w nim nuty owocowe i ziołowe. Jakie wino do grzybów jeszcze warto polecić? Na przykład argentyńskie Casarena Owen’s Vineyard wyprodukowane z czerwonego szczepu Cabernet Sauvignon. To, co wyróżnia to wytrawne i wymagające wino to wspaniałe zapachy, w których obok ciemnych i czerwonych owoców można wyczuć między innymi paprykę, kawy i przyprawy korzenne. Oferuje ono bardzo przyjemne i długie zakończenie, w którym można odnaleźć balans tanin i kwasowości. Naszą finalną propozycją będzie Casa Donoso Perla Negra z Chile. Winogrona Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere i Malbec idealnie komponują się ze smakiem grzybów. W jego aromatach można wyczuć suszone owoce, konfiturę porzeczkową oraz kakao połączone z delikatnymi nutami kwiatowymi i czekoladowymi. Wszystko to sprawia, że finisz zapewniany przez ten trunek jest niezwykle soczysty i długi.
